10月24-26日，由中国微生物学会酿造分会主办、中国食品发酵工业研究院协办的中国微生物学会酿造分会学术年会在上海新国际博览中心隆重举行。

      研究院营养与代谢中心侯粲博士代表茶叶重大项目组和“NHI-谱元联合实验室”，就后发酵茶这一代表性发酵食品的物质基础研究在会上做学术报告。报告以项目组2018年的重点研究对象——8730科技黑茶、金花香橼为案例，分享了后发酵茶的物质基础研究思路及方法，即综合应用微生物组测序、液相色谱-质谱联用、高分辨质谱等手段和方法，对基质相对复杂的发酵食品进行基础成分以及全成分的判定。在此基础上，研究发酵工艺对茶叶成分变化的影响；并结合功效评价手段，探究后发酵茶发挥调节肠道菌群、调节糖脂代谢等健康功能的物质基础。开展上述研究的最终目的，一方面是为了让消费者对茶叶的认识不止停留在“到底有什么作用”的层面，而是进一步了解“到底是什么成分在起作用”、“如何起作用”、“不同的茶有什么区别”；另一方面，助力产业将传统的农产品转化成标志成分清晰、功效作用明确的现代科技产品。

      会议报告受到与会者的一致好评。中国微生物学会酿造分会会长、中国疾病预防控制中心营养与健康所霍军生主任表示，研究院团队目前所做的工作意义重大，为增加茶叶以及其他传统农产品的营养健康价值和附加值探索了一条有意义的应用基础研究之路。

      此次学术报告涉及传统酿造食品的科技创新、酿造食品功能成分、酿造食品与健康、酿造食品工艺技术、酿造食品品质优化等五个方向，囊括醋、茶、大豆、葡萄酒、黄酒、发酵蔬菜等领域。随着“健康中国2030纲要”和“国民营养计划”国策的实施，我国消费者对食品的关切视角正历经从美味向营养和健康的社会性变迁，历经历史和文化洗礼的传统酿造食品，显现健康效益，焕发市场活力，拥有广阔发展前景。