8月15日，新西兰皇家农业科学院（AgResearch）的Day LI博士一行到研究院围绕“基于感官品质提升的菌种进化”、“A2 β-酪蛋白对健康的影响”、“加工方式对牛奶中过敏源的影响”三个主题在研究院开展了专题讲座。

    “基于感官品质提升的菌种进化”采用UV/Psoralen两种手段使菌株发生随机突变（非转基因），筛选消耗不同碳源的菌种进行共同发酵，避免菌株之间的营养竞争，从而起到更好的发酵效果，改善产品的感官品质。“A2 β-酪蛋白对健康的影响”通过新西兰人群试验（40人/组）表明，乳糖不耐的消费者饮用A2牛奶公司生产的奶制品不会出现明显的乳糖不耐反应；分析结果显示，A1奶和A2奶的成分差别不大，微小的区别体现在：前者的自由钙离子少于后者，A1奶的粒子结构也比A2奶更致密等方面；目前市售牛奶一般是A1、A2混合牛奶。“不同加工方式对牛奶中过敏源的影响”采用生牛奶、γ射线杀菌牛奶、热杀菌牛奶饲喂小鼠，发现不同加工方式的牛奶确实会影响免疫因子的水平。

    与会人员针对中外消费者对发酵制品的感官接受程度、发酵肉中微生物控制、所筛选菌种与原菌种对发酵过程的影响对比，如何防止A2奶牛产A1奶，不同加工方式的杀菌效果可比性等问题进行了热烈的讨论。

    研究院品牌食品研发中心、营养与代谢中心、农产品综合利用研究中心、食品质量与安全中心、消费者与市场研究中心等相关人员参加交流。